Salade aux haricots et au fromage de chèvre

Ingrédients

• 4 tasses (1000 ml) d'haricots jaunes ou verts
• 2 tasses (500 ml) de vin blanc
• 2 c. à soupe (30 ml) de miel
• 1/3 de tasse (80 ml) de fromage de chèvre
• 1/3 de tasse (80 ml) de pacanes
• 1 petit oignon
• ¼ de tasse (60 ml) de feuilles de menthe
• Un bouquet de ciboulette
• Poivre et sel au goût

Préparation

1. Dans une casserole, mélanger le vin et le miel. Faire bouillir le mélange jusqu'à ce qu'il ait une consistance sirupeuse. Réserver. Vous pouvez réduire approximativement le mélange du quadruple. Cette réduction de vin sera votre vinaigrette pour la salade d'haricots.
2. Dans une poêle, torréfier les pacanes en remuant les noix à feu moyen pendant environ 5 minutes. Il est important de brasser continuellement afin d'éviter de faire brûler les noix. Cette étape n'est pas essentielle, mais elle fera ressortir la saveur des noix.
3. Couper grossièrement les pacanes.
4. Équeuter les haricots et faire bouillir 5 minutes, enlever l'eau et réserver.
5. Couper l'oignon en petits cubes fins.
6. Couper les feuilles de mentes en petites languettes.
7. Émincer la ciboulette.
8. Mélanger l'oignon,  la ciboulette, la menthe et le fromage de chèvre.
9. Dans une assiette, déposer les haricots dans le milieu de celle-ci. Ajouter le mélange de fromage et d'herbes et les pacanes.
10. Napper 2 c. à soupe (30 ml) de la réduction de vin pour chaque portion.
11. Assaisonner et servir.