Bisque de homard

Ingrédients

• 4 carcasses de homard
• 5 tasses (1,25 L) de bouillon ou fumet de poisson faible en sodium
• 1 tasse (250 ml) de vin blanc
• 5 c. à soupe (75 ml) de farine tout usage
• 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
• 1 carotte coupée en morceaux
• 1 oignon en cubes
• 1 gousse d’ail écrasée
• 1 c. à soupe (15 ml) de pâte de tomate
• 2 c. à soupe (30 ml) de cognac
• 2-3 branches de thym
• 1 branche de romarin
• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Écraser les coffres de homards en petits morceaux afin de retirer un maximum de saveur. Faire revenir avec l’huile d’olive, la carotte, l’oignon, la gousse d’ail, le thym, le romarin et le poivre pendant 10 minutes.
2. Ajouter le cognac et faire flamber. Ajouter la farine et la pâte de tomate puis brasser. Déglacer avec le vin et ajouter l’eau et le bouillon de poisson.
3. Faire bouillir pendant 1 heure et tamiser. Pour une texture plus lisse, vous pouvez passer la bisque au bras mélangeur.
4. Servir dans des bols ou dans des verrines si vous voulez servir la bisque en tapas.
5. Ajouter un filet d’huile d’olive et du sel au goût.