Chili mexicain aux légumes

Ingrédients

• 10 ml d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 poivron jaune ou orange haché
• 1/2 tasse (125 ml) d'oignon rouge haché
• 125 ml d'aubergine coupés en dés
• 1 boîte (125 ml) de champignons tranchés
• 1 boîte (540 ml) de tomates en dés sans sel
• 1 boîte (540 ml) de haricots rouges bien rincés et égouttés
• 2 épis de blé d'Inde cuit
• 100 g de veau haché
• 2 c. à thé (10 ml) de sauce au piment sambal oelek ou 5 ml de tabasco
• 2 c. à thé (10 ml) de poudre de chili
• 2 c. à thé (10 ml) de poudre de cumin
• 1/2 tasse (125 ml) de fromage cheddar et/ou Monterey Jack râpé
• 2 c. à table (30 ml) de yogourt grec nature (facultatif)

Préparation

1. Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu moyen et faire revenir l'ail, l'oignon et le poivron, environ 5 minutes.
2. Ajouter le veau haché et faire cuire 4-5 minutes en brassant,  jusqu'à ce que la viande soit  bien cuite.
3. Incorporer l'aubergine et les champignons, laisser cuire 2-3 minutes et ajouter les tomates en dés, ainsi que les haricots rouges.
4. Défaire le maïs des épis et incorporer le maïs dans la recette.
5. Ajouter la sauce piment, les épices et laisser cuire à découvert 20- 30 minutes.
6. Verser le chili dans un un bol sur un nid de riz (125 ml), de couscous ou de quinoa et ajouter le fromage râpé sur le dessus avec un peu de yogourt nature Grecque.