Salade de couscous et de haricots noirs

Ingrédients

• 125 ml (1/2 tasse) Couscous de blé entier
• 125 ml (1/2 tasse) Eau bouillante
• 1,25 ml (1/4 c. à thé) Sel
• 15 ml (1 c. à soupe) Ciboulette fraîche ou séchée
• 1 branche Céleri émincée
• 1 Oignon vert émincé
• 1/2 Tomate coupée en petits cubes
• 1 Concombre libanais coupé en cubes
• 250 ml (1 tasse) Haricots noirs en conserve, rincés et égoutté
• 90 g (3 oz) Fromage Feta émietté
• 125 ml (1/2 tasse) Persil frais haché

Vinaigrette

• 60 ml (1/4 tasse) Huile d’olive
• 30 ml (2 c. à soupe) Jus de citron
• 5 ml (1 c. à thé) Moutarde de Dijon
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) Sel
• 10 ml (2 c. à thé) Sirop d’érable
• Au goût Poivre



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Préparation

1. Dans un grand bol, mélanger le couscous, le sel, la ciboulette et l’eau bouillante. Bien mélanger à la fourchette et laisser reposer.
2. Dans un autre bol, à l’aide d’un fouet, fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette. Réserver.
3. Ajouter le reste des ingrédients de la salade au couscous. Arroser de la vinaigrette. Mélanger délicatement.



Astuce

On peut remplacer les légumes par ce qu’on a sous la main comme des poivrons, des radis, de la courgette, etc. On peut aussi remplacer les haricots noirs par des haricots rouges, des pois chiches ou du poulet cuit coupé en dés. Se conserve jusqu’à 4 jours dans un contenant hermétique, au réfrigérateur.