Burrito déjeuner

Ingrédients

• 10 ml (2 c. à thé) Huile de Canola
• 1/2 Poivron rouge en dés
• 5 oeufs
• 1.25 ml (1/4 c. à thé) Ciboulette fraîche ou séchée
• 75 g (3/4 tasse) Jambon en petits cubes
• 2.5 ml (1/2 c. à thé) Fécule de maïs
• 50 g (1/2 tasse) Fromage cheddar râpé
• 60 g (1/4 tasse) Fromage à la crème allégé
• 4 Grandes tortillas de blé entier
• 30 g (1 tasse légèrement tassée) Bébé épinards

Préparation

1. Dans un poêlon antiadhésif, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter le poivron. Cuire en mélangeant souvent pendant 5 minutes.
2. Pendant ce temps, dans un bol, fouetter les œufs avec le poivre et la ciboulette.
3. Ajouter le jambon à la poêle et poursuivre la cuisson 2 minutes ou jusqu'à ce que le jambon commence à dorer. Ajouter la fécule de maïs et bien mélanger. Ajouter le mélanger d’œufs en brassant constamment jusqu'à ce que les œufs soient cuits, mais encore humides. Retirer du feu. Laisser tiédir 5 minutes.
4. Ajouter le fromage cheddar et le fromage à la crème au mélange d’œufs. Mélanger délicatement.
5. Étaler les tortillas sur une surface de travail propre. Répartir la garniture aux œufs sur les tortillas. Garnir d'épinards. Enrouler la tortilla en repliant bien les extrémités pour enfermer la garniture à l'intérieur.
6. Envelopper chaque burrito de papier parchemin. Conserver dans un sac hermétique, au congélateur.