Muffins énergisants aux 3 légumes

Ingrédients

• 1 tasse (250 ml) de farine de blé entier
• ½ tasse (125 ml) de graines de lin moulues
• ¼ tasse (65 ml) de graines de tournesol
• 1 c. à table (15 ml) de poudre à pate
• ½ c. à thé (2 ,5 ml) de muscade
• 3/4 tasse (190 ml) de lait
• 2 œufs
• ¼ tasse (65 ml) de compote de pommes non sucrée
• 2 c. à table (30 ml) de miel
• 1 c. à table (15 ml) d’huile de canola
• ½ tasse (125 ml) de courgettes râpées
• ½ tasse (125 ml) de betteraves râpées
• ½ tasse (125 ml) de carottes râpées
• Sel au goût

Préparation

1. Placer la grille au centre du four préchauffé à 350°F.
2. Dans un bol, mélanger la farine, les graines de lin moulues, les graines de tournesol, la poudre à pâte, le sel, la muscade et réserver.
3. Dans un autre bol, mélanger le lait, les œufs, la compote de pommes, le miel, l’huile de canola et réserver.
4. Mélanger les ingrédients liquides aux ingrédients secs pour obtenir un mélange homogène.
5. Ajouter au mélange les courgettes, les betteraves, les carottes et bien mélanger.
6. Répartir le mélange dans les moules à muffins vaporisés d’antiadhésif.
7. Cuire au four environ 25 à 30 minutes pour un moule standard, puis démouler et faire refroidir sur une grille.