Salade de betteraves jaunes

Ingrédients

• 4 tasses (1000 ml) de betteraves jaunes
• 3 c. à table (45 ml) de persil plat haché
• ½ tasse (120 ml) de pacanes
• ½ tasse (120 ml) de fromage de chèvre en petit cube
• 3 c. à table (45 ml) d’huile d'olive extra vierge
• 3 c. à table (45 ml) de sirop d'érable
• 3 c. à table (45 ml) de vinaigre balsamique blanc
• Poivre et sel au goût

Préparation

1. Cuire les betteraves au four ou dans l'eau bouillante. Si vous les faites cuire au four, placer la grille au centre du four préchauffé à 190°C (375°F). Entourer les betteraves de papier d’aluminium. Faire cuire environ 60 minutes ou lorsque vous constatez une cuisson satisfaisante.
2. Une fois cuites, éplucher les betteraves et couper en tranches d'un demi centimètre.
3. Mélanger le sirop d'érable, l'huile et le vinaigre balsamique blanc avec les betteraves. Laisser refroidir le mélange sur votre comptoir minimalement 30 minutes.
4. Comme la photo ci-haut, vous pouvez placer les betteraves en rangé dans un plat à partager ou les placer dans des petites assiettes individuelles.
5. Ajouter le persil, le fromage de chèvre et les pacanes.