Salade de quinoa, pois chiche, asperge et tomates séchées

Ingrédients

• 1 1/4 de tasse (300 ml) de quinoa
• 1 1/3 de tasse (341 ml) d'asperge
• 1 conserve (398 ml) de pois chiche
• 1 conserve (398 ml) de cœur de palmier
• 4 tomates séchées coupées grossièrement.
• 3 c. à soupe (45 ml) d'huile de tomates séchées (vous pouvez utiliser l'huile du contenant de tomates séchées)
• 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron ou de lime
• 2 c. à soupe (30 ml) de coriandre fraîche ou séchée
• sel et poivre au goût

Préparation

1. Faire cuire le quinoa selon les instructions, soit mettre 1.5 tasses d'eau à ébullition, ajouter le quinoa, baisser le feu à medium, couvrir et cuire durant 15 minutes ou jusqu'à ce que le quinoa est absorbé l'eau
2. Refroidir le quinoa au congélateur, ou laisser tempérer selon le temps que vous avez.
3. Bien rincer les pois chiche, les asperges, les cœurs de palmier et mettre dans un cul de poule.
4. Ajouter les tomates séchées, l'huile, le citron et la coriandre et bien mélanger.
5. Ajouter le quinoa et servir ! Bon appétit !