Salade de betteraves à la menthe

Ingrédients

• 3 tasses (750 ml) de betteraves jaunes
• 2 tasses (500 ml) de betteraves mauves
• 2 c. à soupe (30 ml) de miel
• 2 c. à soupe (30 ml) d'huile de tournesol
• 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de pomme
• 1/4 de tasse (65 ml) de menthe hachée finement
• 1/4 de tasse (65 ml) de graines de tournesol non salées
• 1/4 de tasse (65 ml) de raisins secs blancs
• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Éplucher les betteraves et les passer à la mandoline. Faire bien attention de mettre les betteraves jaunes et les betteraves mauves dans des bols séparés pour ne pas tacher les betteraves jaunes.
2. Faire blanchir les betteraves jaunes et ensuite les betteraves mauves séparément de 1 à 2 minutes dans l'eau bouillante.
3. Passer ensuite les betteraves blanchies dans une passoire sous l'eau froide toujours séparément jusqu'à ce qu'elles soient refroidies.
4. Dans un petit bol, mélanger le miel, l'huile de tournesol, le vinaigre de pomme et la menthe pour faire la vinaigrette.
5. Dans un grand bol, mélanger les betteraves, les graines de tournesol, les raisins secs et la vinaigrette.
6. Dresser dans l'assiette comme portion de légume.