Sandwich aux épinard et fromage de chèvre fondant

Ingrédients

• 2 gousses d’ail hachées
• 1 oignon haché
• 2 tasses (500 ml) d’épinards congelés
• 25o g de fromage cottage 1%
• 3 c. à table (45 ml) de fromage de chèvre à l’ail et fines herbes 20%
• 1/2 tasse (125 ml) de champignons type pleurotes
• 1 œuf
• 8 tranches de pain aux noix au levain

Préparation

1. Faire revenir l’ail avec les oignons pendant 5 minutes.
2. Ajouter les champignons et faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient brunis.
3. Mettre les champignons de côté.
4. Décongeler au micro-ondes les épinards durant 2 minutes.
5. Enlever le liquide des épinards et les faire cuire dans la poêle, avec les oignons et l’ail.
6. Ajouter, le fromage cottage et 30 ml de fromage de chèvre et laisser mijoter pendant 5 minutes.
7. Enlever du feu et ajouter l’œuf en fouettant à l’aide d’une fourchette.
8. Tartiner les pains avec le fromage de chèvre restant et garnir du mélange d’épinard.
9. Déguster!