Le sandwich omelette

Ingrédients

• 1/3 tasse (85 ml) de poivrons coupés en petits dés
• 1/2 tasse (125 ml) de champignons en tranches
• 1/3 tasse (85 ml) d'oignons hachés grossièrement
• 1/3 tasse (85 ml) de tomates coupés en petits dés
• 2 tasses (500 ml) d'épinards
• 3 oeufs
• 60 g de fromage allégé
• 4 tranches de pain blé entier

Préparation

1. Dans une poêle, faire cuire tous les légumes 5 minutes à feu vif jusqu'à tendreté.
2. Ajouter les 3 oeufs et brasser légèrement pour mélanger le tout. Saler et poivrer.
3. Parsemer du fromage, ne pas mélanger et cuire à feu doux environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les oeufs soient cuits.
4. Pour des sandwichs bien garnis, faire 2 sandwichs en utilisant la moitié du mélange pour chacun d'eux.