Couscous canneberges, mandarines et pois chiches

Ingrédients

• ½ tasse (125 ml) de jus d’orange
• ½ tasse (125 ml) d’eau
• 1 tasse (250 ml)de couscous
• 1/3 tasse (85 ml) de canneberges séchées
• ½ tasse (125 ml) mandarines coupées en 2
• Jus de ½ citron
• ¼ tasse (65 ml) oignon rouge
• 1 ½ boîte (625 ml) de pois chiches
• 1/3 tasse (85 ml) de persil haché
• 3 c. à table (45 ml) d'huile d’olive
• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Porter à ébullition le jus d’orange et l’eau dans une casserole.
2. Transvider le liquide dans un plat contenant le couscous et couvrir pendant 5 minutes.
3. Placer les canneberges dans une casserole avec 1 tasse d’eau et faire cuire le contenu à feu moyen-vif pendant 5 minutes.
4. Transvider les mandarines dans un petit bol avec le jus de citron.
5. Défaire à l’aide d’une fourchette le couscous lorsqu'il est cuit.
6. Ajouter les canneberges égouttées, les mandarines avec le jus de citron, l’oignon rouge, le persil et les pois chiches rincés et égouttés.
7. Ajouter l’huile d’olive et saler et poivrer au goût.
8. Réfrigérer quelques heures avant de consommer pour que les saveurs se marient bien.