Escalopes de porc farcies aux poireaux

Ingrédients

Ingrédients pour le porc

• 3 escalopes (500 g) de porc
• 1 branche de céleri hachée finement
• 1 poireau émincé
• 1/2 oignon rouge émincé
• 2 gousses d'ail hachées
• 1/4 de tasse (75 ml) de son
• 1 3/4 de tasse (300 ml) de chapelure

Ingrédients pour la sauce

• 10 pistils de safran
• 1 carotte grossièrement coupée
• 1 branche de céleri grossièrement coupée
• 1 oignon grossièrement coupé
• 1 c. à table (15 ml ) de fécule de mais
• 4 c. à table (60 ml) de triple sec
• 3 tasse (750 ml) de bouillon bœuf épicé réduit en sel



---

Préparation

1. Préchauffer le four à 400°F.
2. Faire cuire le céleri, le poireau, l'oignon et l'ail dans une poêle pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés.
3. Retirer du feu et mélanger avec le son et la chapelure.
4. Garnir les escalopes du mélange, rouler et faire tenir avec un cure dent.
5. Mettre dans un récipient allant au four et mettre le restant de la farce sur le dessus des escalopes.
6. Enfourner pendant 30 minutes.
7. Pendant ce temps, mettre tous les ingrédients pour la sauce dans un chaudron et faire réduire du quart.
8. Passer la sauce au tamis.
9. Diluer la fécule de maïs dans un peu d'eau, puis ajouter à la sauce tamisée en brassant jusqu'à ébullition.
10. Verser la sauce sur votre porc farcie et servir!