Brioche style pizza en bouchée

Ingrédients

• 250 ml (1 tasse) Lait 2 % M.G.
• 83 ml (1/3 tasse) Beurre
• 5 ml (1 c. à thé) Sucre
• 10 ml (2 c. à thé) Levure instantanée à levée rapide
• 750 ml (3 tasses) Farine de blé entier
• 1,25 ml (1/4 c. à thé) Sel
• 45 ml (3 c. à soupe) de fromage à la crème ou de ricotta à votre convenance
• 45 ml (2 c. à soupe) Moutarde de Dijon
• 250 ml (1 tasse) de sauce à pizza maison (voir recette sauce à pizza BBQ)
• 90 g (3 oz) Cheddar fort 20% et moins de gras, râpé pour garnir
• Graines de lin moulues pour saupoudrer
• Réduction de vinaigre balsamique

Préparation

1. Dans un petit bol allant au four à micro-ondes, mélanger le lait, le beurre et le sucre.
2. Chauffer 30 secondes pour tiédir le mélange.
3. Remettre 15 secondes si le lait est encore froid.
4. Ajouter la levure et mélanger à la fourchette.
5. Laisser reposer 5 minutes à température ambiante.
6. Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger la farine et le sel.
7. Ajouter le mélange de lait et de levure et bien mélanger à la main ou à la cuillère de bois afin de former une boule de pâte.
8. Ajouter un peu de farine si la pâte est trop collante.
9. Transférer la boule sur une surface farinée et pétrir à la main environ 25 fois.
10. Placer la boule de pâte dans le bol huilé et recouvrir du linge humide.
11. Placer dans un endroit tiède (le four éteint avec la lumière allumée est parfait). Laisser lever environ 45 minutes.
12. La pâte doit doubler de volume.
13. Déposer la pâte une la surface de travail farinée et abaisser pour former un grand rectangle d’environ 9 x 12 po. Tartiner de moutarde de Dijon.
14. Étaler la compote de tomates sur la pâte. Parsemer du cheddar râpé.
15. Rouler la pâte sur le côté le plus long pour former un rouleau de 12 po de longueur.
16. Couper la pâte en 12 morceaux et déposer dans les moules à muffins, côté coupé vers le haut.
17. Recouvrir le moule du linge humide pendant que le four préchauffe. Préchauffer le four à 350°F.
18. Retirer le linge humide et cuire les brioches, sur la grille du milieu pendant 25 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Laisser tiédir sur une grille.
19. Garnir d’un filet de réduction balsamique.