Galette de gingembre et lime

Ingrédients

• 1 conserve (760 ml) de pruneau ou de poire ou 2 pamplemousses
• 1 c. à table (15 ml) de jus de lime
• 1/2 lime
• 1/4 de tasse (63 ml) de mélasse
• 1/4 de tasse (63 ml) de miel ou sirop d’érable
• 150 g de tofu soyeux
• 2 c. à table (30 ml) de gingembre haché finement
• 1 c. à thé (5 ml) de vanille
• 2 tasses (500 ml) de farine de blé entier
• 1 tasse (250 ml) de gruau d’avoine
• 1 c. à table (15 ml) de graines de lin moulues
• 2 c. à table (30 ml) de poudre à pâte
• Gingembre au goût mélangé avec 15 ml de miel pour garniture
• Zeste de lime et d’orange au goût pour garniture

Préparation

1. Chauffer le four à 350 °F.
2. Mélanger dans un mélangeur (« blender »), les pruneaux ou  autres fruits, le jus de lime, la demi-lime, la mélasse, le sirop d’érable, le gingembre, le tofu ainsi que la vanille et réserver.
3. Dans un cul de poule, mélanger les ingrédients secs et y ajouter les ingrédients liquides.
4. Bien mélanger.
5. Mettre du papier parchemin sur deux plaques à cuisson.
6. À l’aide d’une cuillère à crème glacée, étaler l’équivalent de 15 grosses galettes sur le papier parchemin.
7. Garnir les galettes du mélange de gingembre et miel.
8. Mettre au four à 375 °F pendant 15-20 minutes.
9. Sortir du four, garnir du zeste de lime et/ou d’orange et laisser tempérer.
10. Déguster en collation!