Muffin fromage cottage et fruits

Ingrédients

• 375 ml (1 1/2 tasse) de farine de blé entier
• 15 ml (1 c. à soupe) de graines de lin
• 125 ml (1/2 tasse) de fruits au choix, ici nous avons utilisé un mélange de fruits congelés
• 15 ml (1 c. à soupe) de poudre à pâte
• 250 ml (1 tasse) de fromage cottage
• 60 ml (1/4 tasse) de lait
• 125 ml (1/2 tasse) de purée de dattes
• 60 ml (1/4 de tasse) de jus orange
• 1 oeuf
• 60 ml (1/4 tasse) de beurre fondu ou d'huile de canola
• 5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille
• 2 ml (1/2 c. à thé) de sel

Préparation

1. Préchauffez le four à 400°. Beurrer légèrement un moule à muffins antiadhésif ou garnir de godets en papier.
2. Dans un bol mélanger les ingrédients secs avec les fruits.
3. Mélanger en fouettant la purée de dattes, le lait, le fromage cottage, l'œuf, le beurre, l'extrait de vanille et le jus orange. Verser sur les ingrédients secs et bien mélanger.
4. Remuer juste assez pour humecter la pâte.
5. Déposer la pâte dans les moules.
6. Faire cuire 25 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit ferme au toucher.
7. Laisser tiédir 10 minutes. Démouler sur une grille.