Pain aux courges et tofu

Ingrédients

• 1 tasse (250 ml) de farine de blé entier
• 1/2 tasse (125 ml) de flocons d’avoine
• ½ tasse (125 ml) de graines de lin moulues
• 1 c. à table (15 ml) de son
• ½ c. à thé (2,5 ml) de sel
• ½ c. à thé (2,5 ml) de soda à pâte
• 1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
• ½ tasse (125 ml) de tofu soyeux
• 2 œufs
• 1/3 tasse (100 ml) de sirop d’érable
• 75 ml de compote de pommes nature sans sucre
• 2 c. à table (30 ml) d’huile de canola
• 1 c. à table (15 ml) d’essence de vanille
• 1 ½ tasse (375 ml) de courges râpées et égouttées
• 75 ml de yogourt nature Grecque

Préparation

1. Préchauffer le four à 350 °F (175 °C).
2. Dans un bol, mélanger la farine, l’avoine, le son, les graines de lin moulues, le sel, le soda à pâte, la poudre à pâte et réserver.
3. Dans un autre bol, bien mélanger le tofu, les œufs, le sirop d’érable, 25 ml de compote de pommes, l’huile de canola, l’essence de vanille et incorporer au premier mélange.
4. Lorsque le tout forme un mélange homogène, ajouter le zucchini ou les pommes râpées et mélanger encore une fois. Verser la moitié du mélange dans un moule à pain 9x4 Po non graissé ou dans un moule à charnière. Mélanger le yogourt avec le restant de la compote de pommes et éteindre sur le mélange. Verser le restant du mélange dessus.
5. Cuire entre 1 h et 1 h 15 jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du pain en ressorte propre. Démouler et laisser refroidir sur une grille.
6. Servez-vous en un petit morceau en collation ou en dessert avec un bon thé vert pour un réconfort assuré!