Pain aux pommes, zucchini et tofu

Ingrédients

• 1 tasse (250 ml) de farine de blé entier
• 1/2 tasse (125 ml) de flocons d’avoine
• ½ tasse (125 ml) de graines de lin moulues
• 1 c. à table (15 ml) de son
• ½ c. à thé (2,5 ml) de sel
• ½ c. à thé (2,5 ml) de soda à pâte
• 8 c. à thé (0,5 ml) de poudre à pâte
• ½ tasse (125 ml) de tofu soyeux
• 2 œufs
• 3/4 tasse (175 ml) de sirop d’érable
• 2 c. à table (30 ml) d’huile de canola
• 1 c. à table (15 ml) d’essence de vanille
• 1 ½ tasse (375 ml) de  pommes et/ou zucchini râpés
• ½ tasse (125 ml) de noix de Grenoble hachées

Préparation

1. Préchauffer le four à 350 °F (175 °C).
2. Dans un bol, mélanger la farine, l’avoine, le son, les graines de lin moulues, le sel, le soda à pâte, la poudre à pâte et réserver.
3. Dans un autre bol, bien mélanger le tofu, les œufs, le sirop d’érable, l’huile de canola, l’essence de vanille et incorporer au premier mélange.
4. Lorsque le tout forme un mélange homogène, ajouter le zucchini ou les pommes râpées, les noix de Grenoble et mélanger encore une fois. Verser le mélange dans un moule à pain 9x4 po non graissé ou dans un moule à charnière.
5. Cuire entre 1 h et 1 h 15 jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du pain en ressorte propre. Démouler et laisser refroidir sur une grille.
6. Servez-vous en un petit morceau en collation ou en dessert avec un bon thé vert pour un réconfort assuré!