Ragoût de saucisse de bison

Ingrédients

• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile végétale
• 300 g (2 tasses) de carottes en dés
• 200 g (1 1/2 tasse) d'oignon haché
• 2 gousses d'ails, hachées
• 45g (1/4 tasse) de bacon en lardon
• 8 saucisses de bison (800 g environ)
• 10 g (1/3 tasse) de tiges de coriandre fraîche
• 5 ml (1 c. à thé) d'origan séché
• 5 ml (1 c. à thé) de paprika
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cumin
• 2 tomates en cubes
• 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
• 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomate
• 2 tasse) de patates douces
• 1/2 botte (1 tasse) d'asperges
• 1 botte de feuilles d'épinards
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
• Poivre, au goût

Préparation

1. Dans une casserole, à feu moyen, faire revenir dans l'huile les carottes, l'oignon, l'ail et le bacon environ 8 minutes, en brassant souvent.
2. Ajouter la chair de saucisse (enlever le boyaux avant), en la défaisant à la cuillère de bois environ 5 minutes à feu moyen-élevé.
3. Ajouter les tiges de coriandre, l'origan, le paprika et le cumin et faire revenir encore 1 minute.
4. Incorporer les tomates, le bouillon, la pâte de tomate, les patates douces, les asperges, les épinards, le sel et poivre et porter à ébullition.
5. Réduire le feu et laisser mijoter environ 50 minutes à couvert, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.