Rouleaux printaniers aux crevettes

Ingrédients

Rouleau de printemps

• 8 feuilles de riz
• 8 feuilles de laitue (frisée ou Boston)
• 16 feuilles de menthe fraîche
• ½ tasse (125 ml) de coriandre fraîche
• ½ tasse (125 ml) de fèves germées
• ½ tasse (125 ml) de carottes en fines juliennes
• ½ concombre moyen en juliennes
• 1 ½ tasse (375 ml) de vermicelles de riz
• ½ lb (250 g) crevettes cuites, ou de saumon crue ou de tofu en tranche
• 1 mangue tranchée (facultatif)

Sauce aux arachides

• ½ tasse (125 ml) d’eau
• 2 c. à thé (10 ml) vinaigre blanc
• 2 c. à thé (10 ml) de sauce hoisin
• 3 c. à table (45 ml) de beurre d’arachide
• 1 c. à thé (5 ml) de pâte de piment fort
• 1 c. à thé (5 ml) d’huile de sésame



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Préparation

1. Dans une casserole, faire cuire à l’eau bouillante les vermicelles de riz pendant 1 minute, rafraîchir à l’eau froide pour arrêter la cuisson et les égoutter.
2. Faire tremper une à la fois les feuilles de riz dans un bol d’eau tiède pour les réhydrater. Les déposer sur un linge humide.
3. Pour former les rouleaux : déposer au bas de chaque galette de riz : 1 feuille de laitue, 2 feuilles de menthe, 15 ml de coriandre, 15 ml de fèves germées, 15 ml de carottes, 15 ml de concombre et 45 ml de vermicelles de riz. Rabattre les 2 extrémités sur la garniture, rouler un quart de tour, placer le saumon fumé ou les crevettes le long de la feuille, continuer de rouler de façon à tout emprisonner dans la feuille de riz et envelopper individuellement dans une pellicule plastique.
4. Pour la sauce aux arachides : Dans une casserole, mélanger l’eau, le vinaigre, la sauce hoisin, l’huile de sésame et la pâte de piments fort.
5. Porter à ébullition, ajouter le beurre d’arachide et brasser pour obtenir une texture homogène.



Astuce

Amusez-vous à mettre les fruits et légumes que vous voulez dans vos rouleaux pour savourer différentes saveurs!