Tartare de truite saumonée et pétoncles

Ingrédients

• 300 g de saumon ou truite saumonée
• 4 gros pétoncles
• 1 échalote française
• Le jus d'une lime
• 1 c. à thé (5 ml) de Sambal Oelek
• 1 c. à thé (5 ml) Worcestershire
• 1 c. à thé (5 ml) de poivre mariné
• 2 c. à thé (10 ml) de moutarde de Meaux
• 2 c. à thé (10 ml) d'huile d'olive aromatisé au citron
• 2 c. à thé (5 ml) de persil plat haché
• 2 c. à thé (10 ml) de jus de citron
• Poivre et sel au goût

Préparation

1. Placer  bol d'une certaine épaisseur au congélateur 2 heures avant la préparation du tartare.
2. Nettoyer le poisson et enlever la peau du poisson. Si vous n'êtes pas à l'aise pour enlever la peau, votre poissonnier de votre super marché vous l'enlèvera sans frais supplémentaire dans la majorité des marchés.
3. Couper les quatre (4) pétoncles en petits cubes.
4. Placer les cubes de pétoncle dans le jus de citron pendant 5 minutes au réfrigérateur. Cette opération a pour but de cuire légèrement les morceaux de pétoncles.
5. Couper le saumon en cubes et mettre dans le bol qui a préalablement été placé au congélateur.
6. Ajouter les morceaux de pétoncle dans le bol une fois égouttés.
7. Hacher finement l'échalote française et le poivre mariné. Pour les gens qui ne possèdent pas de poivre mariné, remplacer par ½ c. à thé (2.5 ml) de poivre moulu grossièrement.
8. Incorporer le reste des ingrédients au mélange.
9. Laisser mariner cinq (5) minutes au réfrigérateur.
10. Rectifier l'assaisonnement et servir.