Tartinade de betteraves et légumineuses

Ingrédients

• 8 betteraves ( 4 jaunes et 4 rouges) coupées en 4 morceaux
• 1 oignon coupé en dés
• 2 gousses d'ail
• 3 c. à table (45 ml) de cumin
• 1 c. à table (15 ml) d'huile d'olive
• 1 boîte (540 ml) de pois chiches non salés bien rincés
• 1/2 tasse (125 ml) d'eau
• 1/2 tasse (125 ml) de jus citron
• 1 c. à table (15 ml) d'huile d'olive
• 3 c. à table (45 ml) de coriandre
• sel et poivre au goût

Préparation

1. Préchauffer le four à 375°F.
2. Déposer les betteraves dans du papier d'aluminium et mettre au four pendant 45 minutes à 1 heure.
3. Pendant ce temps, faire cuire dans l'huile à l'aide d'une poêle les oignons, l'ail et le cumin.
4. Mettre ensuite tout les ingrédients (sauf les betteraves) dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et homogène.
5. Retirer la moitié du mélange du robot et réserver.
6. Mettre les betteraves rouges dans le robot et mélanger.
7. Retirer et mélanger l'autre moitié de mélange avec les betteraves jaunes.
8. Déguster accompagné de craquelins de type melba au blé, en collation!