Tofu Parmigiana et aubergine

Ingrédients

• 1 bloc (454 g) de tofu ferme aux fines herbes coupé en tranches minces
• 1 aubergine de taille moyenne tranchée en fin ruban de 5 mm
• 1 oeuf
• 2 c. à table (30 ml) de sauce sucrée aux piments chili thaï
• 3/4 de tasse (175 ml) de chapelure aux fines herbes
• 3 c. à table (45 ml) d'huile d'olive
• 1/2 tasse (125 ml) de champignons tranchés finement
• 1 1/2 (400 ml) de tomates broyées ou en dés en conserve
• Épices italiennes au goût
• 1/2 tasse (125 ml) de fromage râpé, suisse ou autres de 20% de matière grasse et moins
• 4 boules de fromage Bocconcini de 25 g chacune à 14 % de gras, coupé en minces tranches

Préparation

1. Mélanger l’œuf avec la sauce chili thaï.
2. Tremper les tranches de tofu dans le mélange d'oeuf et sauce chili et enrobé ensuite de chapelure.
3. Dans une poêle faire cuire les aubergines dans 15 ml d'huile, environ 2 minutes par côté.
4. Étaler les tranches d'aubergine dans un bol de Pyrex.
5. Faites cuire le tofu dans le restant d'huile, 2 minutes par côté ou jusqu'à ce qu'il soit doré et déposer sur les tranches d'aubergines.
6. Faites cuire les champignons dans la même poêle utilisée pour faire cuire le tofu.
7. Lorsque les champignons sont dorés, ajouter les tomates en dés ou broyés et les épices environ 2 C. à soupe soit 15 ml, laisser cuire une dizaine de minutes pour que la sauce épaississe.
8. Étaler le fromage râpé et par-dessus déposer les tranches de Bocconcini.
9. Faire cuire à 375°F pendant 15-20 minutes et finir à broil pour faire gratiner le fromage.
10. Décorer de basilic frais et déguster.