Salade de quinoa multifibres

Ingrédients

Salade

• 1 tasse (250 ml) de quinoa sec
• 1 tasse (250 ml) de lentilles
• 1 tasse (250 ml) concombre en petits dés
• 1 courgette en petits cube
• ½ tasse (125 ml) de fruits séchés (abricots, dattes ou canneberges)
• 2 tomates moyennes coupées en petits cubes
• ¼ tasse (60 ml) de graines de sésame
• 2 gousses d’ail hachées finement
• 1/3 tasse (85 ml) de basilic frais haché

Vinaigrette

• 1 c. à thé (5ml) de zeste de citron
• 5 c. à table (75 ml) de jus de citron
• 1 c. à table (15 ml) d’huile de sésame
• 2c. à table (30 ml) de vinaigre balsamique
• 1 c. à table (15 ml) de vinaigre de riz



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Préparation

1. Rincer le quinoa à l’eau froide et égoutter.
2. Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et y ajouter le quinoa en remuant. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que l’eau soit absorbée et le quinoa transparent. Pendant ce temps, faire cuire les lentilles dans 3 tasses d’eau pendant 30 minutes. Égoutter et laisser refroidir au réfrigérateur.
3. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients qui composent la vinaigrette et réserver.
4. Dans un autre bol, déposer tous les ingrédients de la salade y compris les lentilles et le quinoa et y ajouter la vinaigrette. Mélanger délicatement.
5. Servir à l’aide d’un emporte-pièce pour une présentation plus soignée et dégustez!