Cari aux pois chiches et aux tomates

Ingrédients

• 1 oignon
• 1 c. à thé (5 ml) d'huile de canola
• 1 canne de tomates en dés réduite en sodium (796 ml)
• 3 poivrons
• ½ tasse de lait de coco léger
• 1 c. à soupe (15 ml) de Sambal oelek
• 2 c. à soupe (30 ml) de pâte de cari
• 450 ml de pois chiches sec
• 1 c. à thé (5 ml) de paprika
• 1 poivre long moulu
• 1 bouquet de coriandre

Préparation

1. Rincer les pois chiches et faire hydrater les pois minimalement douze (12) heures dans 3 tasses d'eau froide.
2. Rincer à nouveau et faire cuire à feu moyen pendant une (1) heure.
3. Émincer finement l'oignon et faire revenir avec l'huile, le Sambal oelek, la pâte de cari, le paprika et le poivre moulu.
4. Une fois les oignons tombés, ajouter le lait de coco et faire bouillir à feu doux pendant 5 minutes.
5. Ajouter les tomates et les pois chiches.
6. Faire mijoter pendant 25 minutes couvert.
7. Servir avec un riz brun ou un couscous aromatisé au citron.
8. Hacher la coriandre et déposer sur le plat.