Recette de filets de morue et salsa au maïs

Ingrédients

• 4 filets de 100g de morue
• 3/4 d'oignon en tranches
• 1/4 d'oignon haché finement
• 1 tasse de tomates fraîches en cubes
• 2 épis de maïs
• 1 piment jalapeno haché finement (facultatif)
• 14 feuilles de basilic frais
• Le jus de 1/2 citron
• 1 c. à thé (5 ml) d'huile d'olive ou canola
• 1 poivre long moulu
• Sel au goût

Préparation

1. Préchauffer le four ou le BBQ à 425°F.
2. Sur 4 morceau de papier parchemin, étaler des tranches d'oignon, les filets de morue, puis 2 feuilles de basilic et fermer en papillote. Placer les 4 filets de morue dans des papillotes individuelles sur une plaque allant au four. Pour le BBQ, utiliser du papier d'aluminium au lieu du papier parchemin pour faire cuire les filets de morue. Faire cuire les filets de morue entre 15 et 20 minutes tout dépendant l'épaisseur des filets de morue.
3. Faire revenir dans une poêle avec l'huile pendant 8 minutes à feu moyen les grains de maïs que vous aurez enlevés des épis de maïs à l'aide d'un couteau. Retirer du feu et faire refroidir le maïs dans un bol au réfrigérateur.
4. Dans un bol, mélanger l'oignon haché finement, les tomates fraîches  en cubes, le maïs préalablement refroidi, le piment jalapeno, 6 feuilles de basilic hachées finement, le jus de citron, le poivre long moulu au mortier et le sel au goût.
5. Servir dans une assiette la salsa de maïs fraîche sur les filets de morue chauds. Le contraste du chaud des filets de morue et du froid de la salsa de maïs est délicieux! Accompagner les filets de morue avec une portion de riz de votre choix (riz de jasmin, riz basmati, riz calrose, riz sauvage, etc.)